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HYG-PMS

Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Construire, piloter et vérifier le PMS de son établissement.
2 jours (14 h)
Durée
Tous niveaux
Niveau
Présentiel (intra, dans vos locaux)
Modalités
Dans vos locaux
Lieux
Présentation
Objectifs
Programme
Méthodes
Évaluation
Accès
Tarifs
Devis
FAQ
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1. Présentation et finalité

Pourquoi cette formation

Formation intra-entreprise à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : construire, piloter, vérifier et faire vivre son PMS, directement dans votre établissement.

2. Public concerné

Pour qui

  • Exploitants de café-restaurants et personnel de cuisine
3. Prérequis

Avant de commencer

  • Aucun prérequis.
4 et 5. Objectifs

Ce que vous saurez faire

Rendre le participant autonome sur Hygiene alimentaire dans son activité professionnelle, avec des acquis directement réutilisables.
À l'issue de la formation, le participant est capable de :
  • Identifier les contraintes liées au fonctionnement de l'établissement
  • Connaître le contenu du PMS et savoir utiliser le GBPH du secteur
  • Mettre en œuvre le PMS (procédures, enregistrements, traçabilité, archivage)
  • Contrôler la mise en œuvre et l'efficacité du PMS
  • Gérer les non-conformités et établir un audit interne
  • Formation en présentiel, dispensée en intra-entreprise directement dans vos locaux
  • Durée : 2 jours, 14 heures
  • Effectif adapté à votre établissement et à votre équipe
  • Dates et horaires définis avec vous selon vos disponibilités
1

Identifier les contraintes de l'établissement

  • Identifier les contraintes liées au fonctionnement de l'établissement
  • Personnaliser son PMS
  • Définir les moyens de sensibilisation du personnel aux BPH et au PMS
2

Connaître le contenu du PMS

  • Présenter le contenu du PMS
  • Savoir utiliser le GBPH du secteur d'activité
  • Identifier les principales réglementations liées à la mise en place du PMS
  • Distinguer les documents du site, les procédures de travail et les documents de surveillance
3

Mettre en œuvre le PMS

  • Utiliser la méthode des 5 M pour la compréhension et la mise en œuvre du PMS
  • Détailler les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel
  • Définir les procédures et enregistrements relatifs au stockage des produits réfrigérés
  • Identifier les fournisseurs de produits d'origine animale (agréments sanitaires)
  • Définir la durée de vie des PCEA et les DLC secondaires
  • Organiser, classer et archiver les documents du PMS
4

Contrôler la mise en œuvre du PMS

  • Connaître les moyens de vérification à la mise en place et à l'efficacité du PMS
  • Savoir gérer les non-conformités
  • Définir les procédures de gestion des alertes alimentaires, des TIAC et des contrôles d'hygiène officiels
  • Établir un audit interne (réalisation d'une grille d'audit)
5

Évaluation finale et conclusion

Méthodes pédagogiques

  • Méthode participative
  • Méthode magistrale
  • Méthode interrogative
  • Méthode active

Moyens pédagogiques, techniques et matériels

  • Le GBPH du secteur d'activité
  • Le système documentaire du PMS (procédures, documents de surveillance, documents du site)

Encadrement

Formation conçue et animée par un formateur du réseau Arksos Formation, praticien du domaine enseigné. Nom, qualification et expérience du formateur communiqués avec le devis.

Évaluation des acquis

  • Évaluation diagnostique en début de formation
  • Réalisation d'une grille d'audit interne
  • Évaluation finale

Évaluation de la satisfaction

  • Questionnaire de satisfaction remis dès la fin de la formation
  • Évaluation post-formation à distance, après mise en pratique

Suivi de l'exécution

  • Feuilles d'émargement signées par demi-journée, ou relevés de connexion à distance
  • Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature, la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis
  • Certificat de réalisation délivré par Arksos Formation

Sanction de la formation

Attestation de fin de formation.
  • Demande d'inscription possible à tout moment de l'année, par téléphone, e-mail ou via le site. Premier entretien gratuit et sans engagement : analyse du besoin, évaluation personnalisée des connaissances, vérification des prérequis, choix de la modalité et du planning.
  • Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
Demander une date
  • Formation dispensée en intra-entreprise, sur devis, directement dans vos locaux
  • Financements mobilisables : plan de développement des compétences, prise en charge OPCO selon éligibilité, Aide Individuelle à la Formation (AIF, France Travail)

Vous formez une équipe ? Pensez à l'intra

Nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe.
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Les locaux d'Arksos Formation sont conformes aux normes d'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Chaque situation de handicap est étudiée en amont de la formation afin d'adapter les modalités pédagogiques, matérielles et d'évaluation ; le format à distance ou hybride peut constituer une réponse adaptée. Les personnes en situation de handicap peuvent bénéficier d'une majoration de leur compte personnel de formation.
Partenaires spécialisés : Agefiph, Cap emploi 49, France Travail, AFILS, UNADEV.
Référent handicap : Eric Prébin, 02 41 16 53 29, contact@arksos.fr.
Certificat Qualiopi n° 25FOR02074.1, QUALITIA Certification, catégorie « Actions de formation », valable du 13/01/2026 au 12/01/2029.
Indicateurs d'activité 2025 de l'organisme ci-dessous. Les taux de satisfaction et d'atteinte des objectifs de cette formation seront publiés à l'issue des premières sessions évaluées.
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Noms et portraits d'exemple, en attente de l'équipe réelle.
Arksos Formation, 37 rue Mondement, 49300 Cholet. SIRET 993 302 736 00018, code APE 8559A, déclaration d'activité n° 52 49 05191 49 (Pays de la Loire).
Contact : Eric Prébin, contact@arksos.fr, 02 41 16 53 29, bureaux ouverts du lundi au vendredi, 9h00 à 12h30 et 14h00 à 17h00.
Médiation de la consommation : CM2C (cm2c.net).
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Le domaine complet
Formations éligibles au CPF
Finançables avec Mon Compte Formation
Formation dans vos locaux
Intra, à vos dates, de 4 à 20 personnes
Programme mis à jour le 13/10/2026. Référence HYG-PMS.
Questions fréquentes

Vos questions, nos réponses

Elle se finance principalement par votre OPCO, le plan de développement des compétences de l'entreprise, ou l'Aide Individuelle à la Formation (AIF) de France Travail. Nous montons le dossier avec vous et vous répondons sous 24 h ouvrées.

Aucun prérequis. En amont, un échange et une évaluation personnalisée permettent d'adapter le parcours à votre point de départ.

Oui, exclusivement en intra : nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe, à la date qui vous convient.

Les inscriptions sont possibles à tout moment de l'année. Les dates sont fixées avec vous lors du premier entretien, selon vos disponibilités et le format retenu.

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Les informations recueillies servent uniquement à traiter votre demande. Voir notre politique de confidentialité. Réponse sous 24 h ouvrées.
En intra, dans vos locaux
Sur devis, dans vos locaux
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LieuxDans vos locaux
ModalitésPrésentiel (intra, dans vos locaux)
Effectifde 4 à 20 personnes dans vos locaux
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Organisme certifié Qualiopi n° 25FOR02074.1. Financements OPCO, plan de développement et AIF possibles.