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HYG-ALL

Les allergènes

Intégrer la gestion des 14 allergènes dans son établissement de restauration commerciale.
2 jours (14 h)
Durée
Tous niveaux
Niveau
Présentiel (intra, dans vos locaux)
Modalités
Dans vos locaux
Lieux
Présentation
Objectifs
Programme
Méthodes
Évaluation
Accès
Tarifs
Devis
FAQ
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1. Présentation et finalité

Pourquoi cette formation

Formation sur la gestion des allergènes en restauration commerciale : cadre réglementaire, processus allergique et mise en place d'une information fiable et pérenne des consommateurs.

2. Public concerné

Pour qui

  • Personnels et responsables des établissements de restauration commerciale
3. Prérequis

Avant de commencer

  • Aucun prérequis.
4 et 5. Objectifs

Ce que vous saurez faire

Rendre le participant autonome sur Hygiene alimentaire dans son activité professionnelle, avec des acquis directement réutilisables.
À l'issue de la formation, le participant est capable de :
  • Intégrer les fondamentaux de la gestion des allergènes dans son établissement
  • Prendre en compte l'environnement légal concernant la gestion des allergènes dans son établissement
  • Adapter les pratiques dans son établissement de restauration commerciale
  • Formation en présentiel, dispensée en intra-entreprise directement dans vos locaux
  • Durée : 2 jours, 14 heures
  • Effectif adapté à votre établissement et à votre équipe
  • Dates et horaires définis avec vous selon vos disponibilités
1

Fondamentaux et cadre légal

Test de positionnement (0 h 15)

Reconnaître le contexte réglementaire (0 h 45)

  • Définition
  • Les 4 types d'allergènes
  • Les statistiques actuelles

Cadre européen et HACCP (2 h)

  • Le cadre européen
  • La méthode HACCP
  • Les obligations de résultat

Intégrer le processus allergique (2 h)

  • Les risques liés aux allergènes
  • Allergies et intolérances
  • Mécanismes et conséquences
  • Les régimes alimentaires
2

Adapter ses pratiques

Adapter ses pratiques à l'évolution réglementaire (3 h 30)

  • Information consommateurs
  • Denrées pré-emballées et non pré-emballées

Définir un mode de communication pérenne des 14 allergènes (2 h)

  • Les informations fournisseurs
  • Fiches techniques
  • Étiquetage
  • Origine des viandes
  • Les supports d'affichage possibles et méthodologies

Adapter une organisation au sein de son établissement (2 h + 1 h)

  • Transparence clients, informations fiables, connaissance des produits
  • Hygiène
  • Gestion d'une crise d'allergie
  • Le management et la sensibilisation des équipes

Test des connaissances acquises (0 h 30)

Méthodes pédagogiques

  • Méthode interactive
  • Méthode magistrale et expositive
  • Méthode participative
  • Méthode interrogative
  • Méthode démonstrative
  • Mise en application

Moyens pédagogiques, techniques et matériels

  • Support formateur (PowerPoint)
  • Films (les risques, les différences, les mécanismes)
  • Recherches documentaires (article de presse histamine, produits allergènes, règles d'étiquetage)
  • Réalisation d'un support d'affichage en binôme

Encadrement

Formation conçue et animée par un formateur du réseau Arksos Formation, praticien du domaine enseigné. Nom, qualification et expérience du formateur communiqués avec le devis.

Évaluation des acquis

  • Test de positionnement en début de formation
  • Test oral intermédiaire
  • Test des connaissances acquises en fin de formation

Évaluation de la satisfaction

  • Questionnaire de satisfaction remis dès la fin de la formation
  • Évaluation post-formation à distance, après mise en pratique

Suivi de l'exécution

  • Feuilles d'émargement signées par demi-journée, ou relevés de connexion à distance
  • Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature, la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis
  • Certificat de réalisation délivré par Arksos Formation

Sanction de la formation

Attestation de fin de formation.
  • Demande d'inscription possible à tout moment de l'année, par téléphone, e-mail ou via le site. Premier entretien gratuit et sans engagement : analyse du besoin, évaluation personnalisée des connaissances, vérification des prérequis, choix de la modalité et du planning.
  • Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
Demander une date
  • Formation dispensée en intra-entreprise, sur devis, directement dans vos locaux
  • Financements mobilisables : plan de développement des compétences, prise en charge OPCO selon éligibilité, Aide Individuelle à la Formation (AIF, France Travail)

Vous formez une équipe ? Pensez à l'intra

Nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe.
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Les locaux d'Arksos Formation sont conformes aux normes d'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Chaque situation de handicap est étudiée en amont de la formation afin d'adapter les modalités pédagogiques, matérielles et d'évaluation ; le format à distance ou hybride peut constituer une réponse adaptée. Les personnes en situation de handicap peuvent bénéficier d'une majoration de leur compte personnel de formation.
Partenaires spécialisés : Agefiph, Cap emploi 49, France Travail, AFILS, UNADEV.
Référent handicap : Eric Prébin, 02 41 16 53 29, contact@arksos.fr.
Certificat Qualiopi n° 25FOR02074.1, QUALITIA Certification, catégorie « Actions de formation », valable du 13/01/2026 au 12/01/2029.
Indicateurs d'activité 2025 de l'organisme ci-dessous. Les taux de satisfaction et d'atteinte des objectifs de cette formation seront publiés à l'issue des premières sessions évaluées.
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Noms et portraits d'exemple, en attente de l'équipe réelle.
Arksos Formation, 37 rue Mondement, 49300 Cholet. SIRET 993 302 736 00018, code APE 8559A, déclaration d'activité n° 52 49 05191 49 (Pays de la Loire).
Contact : Eric Prébin, contact@arksos.fr, 02 41 16 53 29, bureaux ouverts du lundi au vendredi, 9h00 à 12h30 et 14h00 à 17h00.
Médiation de la consommation : CM2C (cm2c.net).
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Formations éligibles au CPF
Finançables avec Mon Compte Formation
Formation dans vos locaux
Intra, à vos dates, de 4 à 20 personnes
Programme mis à jour le 13/10/2026. Référence HYG-ALL.
Questions fréquentes

Vos questions, nos réponses

Elle se finance principalement par votre OPCO, le plan de développement des compétences de l'entreprise, ou l'Aide Individuelle à la Formation (AIF) de France Travail. Nous montons le dossier avec vous et vous répondons sous 24 h ouvrées.

Aucun prérequis. En amont, un échange et une évaluation personnalisée permettent d'adapter le parcours à votre point de départ.

Oui, exclusivement en intra : nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe, à la date qui vous convient.

Les inscriptions sont possibles à tout moment de l'année. Les dates sont fixées avec vous lors du premier entretien, selon vos disponibilités et le format retenu.

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Les informations recueillies servent uniquement à traiter votre demande. Voir notre politique de confidentialité. Réponse sous 24 h ouvrées.
En intra, dans vos locaux
Sur devis, dans vos locaux
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LieuxDans vos locaux
ModalitésPrésentiel (intra, dans vos locaux)
Effectifde 4 à 20 personnes dans vos locaux
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