Téléchargez notre catalogue
02 41 16 53 29
contact@arksos.fr
Arksos Formation
Demander un devis
Accueil › Formations › Hygiène alimentaire › Lutte contre le gaspillage alimentaire et gestion durable des biodéchets
Nouveau
HYG-GAS

Lutte contre le gaspillage alimentaire et gestion durable des biodéchets

En restauration collective.
1 jour (7 h)
Durée
Tous niveaux
Niveau
Présentiel (intra, dans vos locaux)
Modalités
Dans vos locaux
Lieux
Présentation
Objectifs
Programme
Méthodes
Évaluation
Accès
Tarifs
Devis
FAQ
Télécharger le programme
Demander un devis
1. Présentation et finalité

Pourquoi cette formation

Formation en restauration collective : réglementation EGALIM, maîtrise des dangers et des bonnes pratiques, traçabilité et gestion des allergènes, pour une restauration durable et responsable.

2. Public concerné

Pour qui

  • Acteurs de la restauration collective, responsables et chefs cuisiniers
3. Prérequis

Avant de commencer

  • Aucun prérequis.
4 et 5. Objectifs

Ce que vous saurez faire

Rendre le participant autonome sur Hygiene alimentaire dans son activité professionnelle, avec des acquis directement réutilisables.
À l'issue de la formation, le participant est capable de :
  • Rappeler les obligations et la réglementation en vigueur (EGALIM)
  • Reconnaître les différents dangers des métiers de bouche
  • Identifier les bactéries pathogènes et les conditions de leur développement (5 M)
  • Se référer au GBPH et organiser la traçabilité et l'archivage
  • Appliquer la réglementation des allergènes (INCO) et constituer un book allergènes
  • Formation en présentiel, dispensée en intra-entreprise directement dans vos locaux
  • Durée : 1 jour, 7 heures
  • Effectif adapté à votre établissement et à votre équipe
  • Dates et horaires définis avec vous selon vos disponibilités
1

Réglementation et dangers

Rappeler les obligations et la réglementation en vigueur (15 mn)

  • Rappeler les principes d'EGALIM

Reconnaître les différents dangers des métiers de bouche (5 mn)

  • Identifier les 4 dangers : microbiologique, physique, chimique et allergènes

Les bactéries pathogènes dans l'alimentation (10 mn)

  • Identifier les origines des bactéries, leurs conditions de croissance et de destruction

Les conditions du développement bactérien (10 mn)

  • Reconnaître les 5 facteurs de prolifération microbienne
2

Maîtrise et traçabilité

Les 5 M : causes à effet dans son environnement de travail (1 h 30)

  • Rappeler les risques et les mesures correctives par causes à effet

Se référer au GBPH (30 mn)

  • Pouvoir se référer au GBPH en cas de doute

Organiser la traçabilité et l'archivage (1 h 30)

  • Vérifier la compréhension du principe de « la fourche à la fourchette »
3

Allergènes

Réglementation des allergènes (10 mn + 40 mn)

  • Comprendre l'enjeu réglementaire autour des allergènes (règlement INCO)
  • Reconnaître les 14 allergènes
  • Produire les affichages réglementaires

Constituer un book allergènes (2 h)

  • Élaborer le book allergènes de l'entreprise à partir des fiches techniques, recettes et étiquetage produits

Méthodes pédagogiques

  • Méthode interrogative
  • Méthode magistrale
  • Méthode active
  • AFEST

Moyens pédagogiques, techniques et matériels

  • PC et vidéoprojecteur
  • Paperboard et support tablette
  • Le GBPH

Encadrement

Formation conçue et animée par un formateur du réseau Arksos Formation, praticien du domaine enseigné. Nom, qualification et expérience du formateur communiqués avec le devis.

Évaluation des acquis

  • Évaluation diagnostique en début de formation
  • Évaluation individuelle et collective
  • Évaluation sommative (quiz papier)

Évaluation de la satisfaction

  • Questionnaire de satisfaction remis dès la fin de la formation
  • Évaluation post-formation à distance, après mise en pratique

Suivi de l'exécution

  • Feuilles d'émargement signées par demi-journée, ou relevés de connexion à distance
  • Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature, la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis
  • Certificat de réalisation délivré par Arksos Formation

Sanction de la formation

Attestation de fin de formation.
  • Demande d'inscription possible à tout moment de l'année, par téléphone, e-mail ou via le site. Premier entretien gratuit et sans engagement : analyse du besoin, évaluation personnalisée des connaissances, vérification des prérequis, choix de la modalité et du planning.
  • Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
Demander une date
  • Formation dispensée en intra-entreprise, sur devis, directement dans vos locaux
  • Financements mobilisables : plan de développement des compétences, prise en charge OPCO selon éligibilité, Aide Individuelle à la Formation (AIF, France Travail)

Vous formez une équipe ? Pensez à l'intra

Nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe.
Demander un devis intra
Les locaux d'Arksos Formation sont conformes aux normes d'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Chaque situation de handicap est étudiée en amont de la formation afin d'adapter les modalités pédagogiques, matérielles et d'évaluation ; le format à distance ou hybride peut constituer une réponse adaptée. Les personnes en situation de handicap peuvent bénéficier d'une majoration de leur compte personnel de formation.
Partenaires spécialisés : Agefiph, Cap emploi 49, France Travail, AFILS, UNADEV.
Référent handicap : Eric Prébin, 02 41 16 53 29, contact@arksos.fr.
Certificat Qualiopi n° 25FOR02074.1, QUALITIA Certification, catégorie « Actions de formation », valable du 13/01/2026 au 12/01/2029.
Indicateurs d'activité 2025 de l'organisme ci-dessous. Les taux de satisfaction et d'atteinte des objectifs de cette formation seront publiés à l'issue des premières sessions évaluées.
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Noms et portraits d'exemple, en attente de l'équipe réelle.
Arksos Formation, 37 rue Mondement, 49300 Cholet. SIRET 993 302 736 00018, code APE 8559A, déclaration d'activité n° 52 49 05191 49 (Pays de la Loire).
Contact : Eric Prébin, contact@arksos.fr, 02 41 16 53 29, bureaux ouverts du lundi au vendredi, 9h00 à 12h30 et 14h00 à 17h00.
Médiation de la consommation : CM2C (cm2c.net).
Toutes les formations hygiène alimentaire
Le domaine complet
Formations éligibles au CPF
Finançables avec Mon Compte Formation
Formation dans vos locaux
Intra, à vos dates, de 4 à 20 personnes
Programme mis à jour le 13/10/2026. Référence HYG-GAS.
Questions fréquentes

Vos questions, nos réponses

Elle se finance principalement par votre OPCO, le plan de développement des compétences de l'entreprise, ou l'Aide Individuelle à la Formation (AIF) de France Travail. Nous montons le dossier avec vous et vous répondons sous 24 h ouvrées.

Aucun prérequis. En amont, un échange et une évaluation personnalisée permettent d'adapter le parcours à votre point de départ.

Oui, exclusivement en intra : nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe, à la date qui vous convient.

Les inscriptions sont possibles à tout moment de l'année. Les dates sont fixées avec vous lors du premier entretien, selon vos disponibilités et le format retenu.

Demander un devis ou être rappelé

Les informations recueillies servent uniquement à traiter votre demande. Voir notre politique de confidentialité. Réponse sous 24 h ouvrées.
En intra, dans vos locaux
Sur devis, dans vos locaux
1 jour (7 h)
LieuxDans vos locaux
ModalitésPrésentiel (intra, dans vos locaux)
Effectifde 4 à 20 personnes dans vos locaux
SanctionAttestation de fin de formation
Demander un devis
Télécharger le programme
Organisme certifié Qualiopi n° 25FOR02074.1. Financements OPCO, plan de développement et AIF possibles.