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HYG-RC
Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale
Formation spécifique obligatoire encadrée par l'arrêté du 12 février 2024.
2 jours (14 h)
Durée
Tous niveaux
Niveau
Présentiel (intra, dans vos locaux)
Modalités
Dans vos locaux
Lieux
1. Présentation et finalité
Pourquoi cette formation
Tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire. Cette formation est encadrée par le code rural et de la pêche maritime et par l'arrêté du 12 février 2024, qui fixe le cahier des charges et le référentiel de la formation.
2. Public concerné
Pour qui
- Personnels des établissements de restauration commerciale
- Exploitants, gérants et créateurs de restaurant
- Toute personne devant justifier de la formation obligatoire en hygiène alimentaire
3. Prérequis
Avant de commencer
- Aucun prérequis.
4 et 5. Objectifs
Ce que vous saurez faire
Rendre le participant autonome sur Hygiène alimentaire dans son activité professionnelle, avec des acquis directement réutilisables.
À l'issue de la formation, le participant est capable de :
- Situer l'importance de l'hygiène alimentaire dans la restauration et les obligations légales
- Connaître le cadre législatif et les normes d'hygiène applicables
- Identifier les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques) et évaluer les risques
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine : nettoyage, désinfection, manipulation et stockage
- Mettre en place la gestion des risques et la traçabilité
- Élaborer un plan d'hygiène adapté à l'établissement et en assurer le suivi
6. Durée, organisation et modalités
- Formation en présentiel, dispensée en intra-entreprise directement dans vos locaux
- Durée : 2 jours, 14 heures
- Effectif adapté à votre établissement et à votre équipe
- Dates et horaires définis avec vous selon vos disponibilités
7. Contenu détaillé
Séquençage détaillé de l'action de formation, reproduit à l'identique du scénario pédagogique déposé (arrêté du 12 février 2024). Contenus, activités, modalités pédagogiques et jalons de fin de séquence identiques au document de référence.
| Contenus de formation | Méthodes pédagogiques et moyens matériels | Jalons de fin de séquence | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| # | Durée | Points / thématiques abordées | Activités du stagiaire | Modalités pédagogiques | Synchrone / asynchrone | Outils utilisés | Outils d'évaluation |
| 1 | 1h | Introduction à l'hygiène alimentaire : Importance de l'hygiène alimentaire dans la restauration. Objectifs de la formation. Rappel des obligations légales. | Exercice de présentation des attentes des participants | Échanges, mise en situation, cas pratique. | Synchrone Formateur et stagiaire | Paperboard, présentation PowerPoint | Quizz de Control (type « Kahoot », « Klaxoon » etc …), Questions orales |
| 2 | 2h | Cadre législatif et normes d'hygiène : Réglementation en matière d'hygiène alimentaire (lois et normes). Spécificités des formations à l'hygiène alimentaire. Responsabilités des professionnels. | Recherche individuelle sur la réglementation | Échanges, mise en situation, cas pratique. | Synchrone Formateur et stagiaire | Documents réglementaires, PowerPoint | Quizz de Control (type « Kahoot », « Klaxoon » etc …), Exercice, questions orales |
| 3 | 2h | Identification des dangers alimentaires : Types de dangers : biologiques, chimiques, physiques. Méthodes d'évaluation des risques. | Étude de cas sur des incidents liés à l'hygiène alimentaire + Activité (Annexe) | Échanges, mise en situation, cas pratique. | Synchrone Formateur et stagiaire | Études de cas, vidéos d'incidents réels | Quizz de Control (type « Kahoot », « Klaxoon » etc …), exercice, questions orales |
| 4 | 3h | Bonnes pratiques d'hygiène en cuisine : Règles d'or de l'hygiène en cuisine. Nettoyage et désinfection des surfaces. Manipulation et stockage des aliments. | Ateliers pratiques sur le nettoyage et la désinfection. Mise en pratique des règles d'hygiène. + Activité (Annexe) | Échanges, mise en situation, cas pratique. | Synchrone Formateur et stagiaire | Matériel de nettoyage, fiches pratiques | Quizz de Control (type « Kahoot », « Klaxoon » etc …), exercice, questions orales |
| 5 | 2h | Gestion des risques et traçabilité : Importance de la traçabilité dans la restauration. Établissement d'un système de traçabilité. Gestion des stocks et dates de péremption. | Élaboration d'un tableau de suivi des aliments. + Activité (Annexe) | Échanges, mise en situation, cas pratique. | Synchrone Formateur et stagiaire | Exemples de tableaux, logiciels de gestion de stocks | Quizz de Control (type « Kahoot », « Klaxoon » etc …), Exercice, questions orales |
| 6 | 2h | Élaboration d'un plan d'hygiène : Élaboration d'un plan d'hygiène adapté à l'établissement. Mise en œuvre et suivi. | Création d'un plan d'hygiène pour un cas fictif. Présentation du plan devant le groupe. | Échanges, mise en situation, cas pratique. | Synchrone Formateur et stagiaire | Modèles de plans d'hygiène | Quizz de Control (type « Kahoot », « Klaxoon » etc …), exercice, questions orales |
| 7 | 1h | Évaluation des connaissances acquises : Récapitulatif des points clés abordés. Évaluation des connaissances des participants. | Quizz et échanges | Échanges | Synchrone Formateur et stagiaire | Quiz en ligne, fiches de révision | Quizz final et questions orales |
| 8 | 1h | Conclusion et perspectives : Récapitulatif des apprentissages. Importance de la mise en pratique et des ressources disponibles. | Échanges et discussions | Échanges | Synchrone Formateur et stagiaire | Fiches de ressources et recommandations | Questions / Réponses orales |
Durée totale : 14 heures
8. Méthodes et moyens pédagogiques
Méthodes pédagogiques
- Échanges, mise en situation et cas pratiques
- Recherche individuelle sur la réglementation
- Étude de cas sur des incidents liés à l'hygiène alimentaire
- Ateliers pratiques de nettoyage et de désinfection, mise en pratique des règles d'hygiène
- Élaboration d'un tableau de suivi des aliments
- Création d'un plan d'hygiène pour un cas fictif et présentation devant le groupe
Moyens pédagogiques, techniques et matériels
- Paperboard et présentation PowerPoint
- Documents réglementaires
- Études de cas et vidéos d'incidents réels
- Matériel de nettoyage et fiches pratiques
- Exemples de tableaux et logiciels de gestion de stocks
- Modèles de plans d'hygiène, quiz en ligne et fiches de révision
Encadrement
Formation conçue et animée par un formateur du réseau Arksos Formation, praticien du domaine enseigné. Nom, qualification et expérience du formateur communiqués avec le devis.
9. Modalités d'évaluation et de suivi
Évaluation des acquis
- Quizz de contrôle (type « Kahoot », « Klaxoon »…) et questions orales à l'issue de chaque séquence
- Exercices et études de cas en cours de formation
- Quizz final et questions orales
Évaluation de la satisfaction
- Questionnaire de satisfaction remis dès la fin de la formation
- Évaluation post-formation à distance, après mise en pratique
Suivi de l'exécution
- Feuilles d'émargement signées par demi-journée, ou relevés de connexion à distance
- Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature, la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis
- Certificat de réalisation délivré par Arksos Formation
Sanction de la formation
Attestation de fin de formation.
10. Modalités et délais d'accès
- Demande d'inscription possible à tout moment de l'année, par téléphone, e-mail ou via le site. Premier entretien gratuit et sans engagement : analyse du besoin, évaluation personnalisée des connaissances, vérification des prérequis, choix de la modalité et du planning.
- Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
11. Tarifs et financement
- Formation dispensée en intra-entreprise, sur devis, directement dans vos locaux
- Financements mobilisables : plan de développement des compétences, prise en charge OPCO selon éligibilité, Aide Individuelle à la Formation (AIF, France Travail)
Vous formez une équipe ? Pensez à l'intra
Nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe.
12. Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les locaux d'Arksos Formation sont conformes aux normes d'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Chaque situation de handicap est étudiée en amont de la formation afin d'adapter les modalités pédagogiques, matérielles et d'évaluation ; le format à distance ou hybride peut constituer une réponse adaptée. Les personnes en situation de handicap peuvent bénéficier d'une majoration de leur compte personnel de formation.
Partenaires spécialisés : Agefiph, Cap emploi 49, France Travail, AFILS, UNADEV.
Référent handicap : Eric Prébin, 02 41 16 53 29, contact@arksos.fr.
13. Indicateurs de résultats
Certificat Qualiopi n° 25FOR02074.1, QUALITIA Certification, catégorie « Actions de formation », valable du 13/01/2026 au 12/01/2029.
Indicateurs d'activité 2025 de l'organisme ci-dessous. Les taux de satisfaction et d'atteinte des objectifs de cette formation seront publiés à l'issue des premières sessions évaluées.
Vos formateurs
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Noms et portraits d'exemple, en attente de l'équipe réelle.
14. Contact et inscription
Arksos Formation, 37 rue Mondement, 49300 Cholet. SIRET 993 302 736 00018, code APE 8559A, déclaration d'activité n° 52 49 05191 49 (Pays de la Loire).
Contact : Eric Prébin, contact@arksos.fr, 02 41 16 53 29, bureaux ouverts du lundi au vendredi, 9h00 à 12h30 et 14h00 à 17h00.
Médiation de la consommation : CM2C (cm2c.net).
Contact : Eric Prébin, contact@arksos.fr, 02 41 16 53 29, bureaux ouverts du lundi au vendredi, 9h00 à 12h30 et 14h00 à 17h00.
Médiation de la consommation : CM2C (cm2c.net).
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Le domaine complet
Formations éligibles au CPF
Finançables avec Mon Compte Formation
Formation dans vos locaux
Intra, à vos dates, de 4 à 20 personnes
Programme mis à jour le 13/10/2026. Référence HYG-RC.
Questions fréquentes
Vos questions, nos réponses
Comment financer cette formation ?
Elle se finance principalement par votre OPCO, le plan de développement des compétences de l'entreprise, ou l'Aide Individuelle à la Formation (AIF) de France Travail. Nous montons le dossier avec vous et vous répondons sous 24 h ouvrées.
Faut-il un niveau particulier pour la suivre ?
Aucun prérequis. En amont, un échange et une évaluation personnalisée permettent d'adapter le parcours à votre point de départ.
Peut-on l'organiser dans nos locaux, en intra ?
Oui, exclusivement en intra : nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe, à la date qui vous convient.
Quand puis-je m'inscrire et démarrer ?
Les inscriptions sont possibles à tout moment de l'année. Les dates sont fixées avec vous lors du premier entretien, selon vos disponibilités et le format retenu.
Demander un devis ou être rappelé
Les informations recueillies servent uniquement à traiter votre demande. Voir notre politique de confidentialité. Réponse sous 24 h ouvrées.
En intra, dans vos locaux
Sur devis, dans vos locaux
2 jours (14 h)
LieuxDans vos locaux
ModalitésPrésentiel (intra, dans vos locaux)
Effectifde 4 à 20 personnes dans vos locaux
SanctionAttestation de fin de formation
Organisme certifié Qualiopi n° 25FOR02074.1. Financements OPCO, plan de développement et AIF possibles.