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HYG-SEC
Sécurité des aliments (HACCP)
Aborder les normes en vigueur, la méthode et les outils HACCP.
2 jours (14 h)
Durée
Tous niveaux
Niveau
Présentiel (intra, dans vos locaux)
Modalités
Dans vos locaux
Lieux
1. Présentation et finalité
Pourquoi cette formation
Formation HACCP sécurité des aliments : aborder les normes en vigueur, la méthode et les outils HACCP pour garantir la sécurité sanitaire des aliments en restauration.
2. Public concerné
Pour qui
- Cuisinants, gérants de restauration et de restauration de collectivité
3. Prérequis
Avant de commencer
- Aucun prérequis.
4 et 5. Objectifs
Ce que vous saurez faire
Rendre le participant autonome sur Hygiene alimentaire dans son activité professionnelle, avec des acquis directement réutilisables.
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation :
- Connaître les normes d'hygiène
- Analyser les dangers liés aux produits alimentaires bruts et transformés
- Mettre en œuvre des pratiques sécurisées
6. Durée, organisation et modalités
- Formation en présentiel, dispensée en intra-entreprise directement dans vos locaux
- Durée : 2 jours, 14 heures
- Effectif adapté à votre établissement et à votre équipe
- Dates et horaires définis avec vous selon vos disponibilités
7. Contenu détaillé
1
Jour 1 · Introduction et fondamentaux
Introduction aux bonnes pratiques d'hygiène (1 h)
Module 1 Les microbes et les dangers associés (2 h)
- La présence microbiologique dans les aliments et l'environnement
- Prévenir et maîtriser les dangers (la méthode des 5 M)
- Les trois types de dangers (microbiologiques, chimiques et physiques)
- Les moyens de prévention appliqués aux 5 M (Main d'œuvre, Moyens, Méthode, Matière première, Matériel)
Module 2 La réglementation communautaire et nationale (2 h)
- Les fondamentaux de la législation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément et dérogation
- L'hygiène des denrées alimentaires selon les législations
Module 3 Mise en place des procédures et contrôles officiels (2 h)
- Notion de PMS
- Le guide de bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
2
Jour 2 · Procédures, HACCP et enregistrements
Module 3 (suite) Procédures, contrôles officiels et HACCP (3 h)
- Le GBPH de la restauration collective médico-sociale
- Évaluation de la documentation utilisée dans les établissements
- Les 7 principes et 5 étapes de l'HACCP
- La mise en place de la traçabilité
- Les instances officielles (DDCSPP, DRAAF, ARS)
- Les mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements)
- Les aliments à risques pour les consommateurs
Module 4 Les documents d'enregistrements (2 h 30)
- Rédaction d'un document de contrôle
- Le plan de nettoyage
- La traçabilité et l'archivage
Évaluations et conclusion (45 mn + 45 mn)
- Évaluation diagnostic orale « connaissances de l'hygiène alimentaire »
- Évaluation sommative écrite « quiz bonnes pratiques »
- Conclusion, échanges
8. Méthodes et moyens pédagogiques
Méthodes pédagogiques
- Brise-glace
- Cours magistral
- Méthode active et participative
- Méthode interrogative, questionnement de groupe, brainstorming
- Étude de cas et simulation
- Quizz
Moyens pédagogiques, techniques et matériels
- Films et diaporama HACCP
- Tableau des objectifs hygiène et qualité pour les sites de restauration
- Le tableau des principaux allergènes
- Le Guide de Bonnes Pratiques
- Bibliothèque des documents de traçabilité
- Lexique et vocabulaire relatifs à l'HACCP et aux bonnes pratiques
Encadrement
Formation conçue et animée par un formateur du réseau Arksos Formation, praticien du domaine enseigné. Nom, qualification et expérience du formateur communiqués avec le devis.
9. Modalités d'évaluation et de suivi
Évaluation des acquis
- Évaluation diagnostic orale en début de formation
- Évaluation sommative écrite (quiz bonnes pratiques)
- Quiz final (sujet présenté en début de séance, restitution écrite)
Évaluation de la satisfaction
- Questionnaire de satisfaction remis dès la fin de la formation
- Évaluation post-formation à distance, après mise en pratique
Suivi de l'exécution
- Feuilles d'émargement signées par demi-journée, ou relevés de connexion à distance
- Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature, la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis
- Certificat de réalisation délivré par Arksos Formation
Sanction de la formation
Attestation de fin de formation.
10. Modalités et délais d'accès
- Demande d'inscription possible à tout moment de l'année, par téléphone, e-mail ou via le site. Premier entretien gratuit et sans engagement : analyse du besoin, évaluation personnalisée des connaissances, vérification des prérequis, choix de la modalité et du planning.
- Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
Délai d'accès fixé d'un commun accord lors du premier entretien, en fonction des disponibilités. Formation individuelle : entrées et sorties permanentes.
11. Tarifs et financement
- Formation dispensée en intra-entreprise, sur devis, directement dans vos locaux
- Financements mobilisables : plan de développement des compétences, prise en charge OPCO selon éligibilité, Aide Individuelle à la Formation (AIF, France Travail)
Vous formez une équipe ? Pensez à l'intra
Nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe.
12. Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les locaux d'Arksos Formation sont conformes aux normes d'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Chaque situation de handicap est étudiée en amont de la formation afin d'adapter les modalités pédagogiques, matérielles et d'évaluation ; le format à distance ou hybride peut constituer une réponse adaptée. Les personnes en situation de handicap peuvent bénéficier d'une majoration de leur compte personnel de formation.
Partenaires spécialisés : Agefiph, Cap emploi 49, France Travail, AFILS, UNADEV.
Référent handicap : Eric Prébin, 02 41 16 53 29, contact@arksos.fr.
13. Indicateurs de résultats
Certificat Qualiopi n° 25FOR02074.1, QUALITIA Certification, catégorie « Actions de formation », valable du 13/01/2026 au 12/01/2029.
Indicateurs d'activité 2025 de l'organisme ci-dessous. Les taux de satisfaction et d'atteinte des objectifs de cette formation seront publiés à l'issue des premières sessions évaluées.
Vos formateurs
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Prénom Nom
Hygiène alimentaire
Noms et portraits d'exemple, en attente de l'équipe réelle.
14. Contact et inscription
Arksos Formation, 37 rue Mondement, 49300 Cholet. SIRET 993 302 736 00018, code APE 8559A, déclaration d'activité n° 52 49 05191 49 (Pays de la Loire).
Contact : Eric Prébin, contact@arksos.fr, 02 41 16 53 29, bureaux ouverts du lundi au vendredi, 9h00 à 12h30 et 14h00 à 17h00.
Médiation de la consommation : CM2C (cm2c.net).
Contact : Eric Prébin, contact@arksos.fr, 02 41 16 53 29, bureaux ouverts du lundi au vendredi, 9h00 à 12h30 et 14h00 à 17h00.
Médiation de la consommation : CM2C (cm2c.net).
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Le domaine complet
Formations éligibles au CPF
Finançables avec Mon Compte Formation
Formation dans vos locaux
Intra, à vos dates, de 4 à 20 personnes
Programme mis à jour le 13/10/2026. Référence HYG-SEC.
Questions fréquentes
Vos questions, nos réponses
Comment financer cette formation ?
Elle se finance principalement par votre OPCO, le plan de développement des compétences de l'entreprise, ou l'Aide Individuelle à la Formation (AIF) de France Travail. Nous montons le dossier avec vous et vous répondons sous 24 h ouvrées.
Faut-il un niveau particulier pour la suivre ?
Aucun prérequis. En amont, un échange et une évaluation personnalisée permettent d'adapter le parcours à votre point de départ.
Peut-on l'organiser dans nos locaux, en intra ?
Oui, exclusivement en intra : nous intervenons directement dans vos locaux, sur un programme adapté à votre établissement et à votre équipe, à la date qui vous convient.
Quand puis-je m'inscrire et démarrer ?
Les inscriptions sont possibles à tout moment de l'année. Les dates sont fixées avec vous lors du premier entretien, selon vos disponibilités et le format retenu.
Demander un devis ou être rappelé
Les informations recueillies servent uniquement à traiter votre demande. Voir notre politique de confidentialité. Réponse sous 24 h ouvrées.
En intra, dans vos locaux
Sur devis, dans vos locaux
2 jours (14 h)
LieuxDans vos locaux
ModalitésPrésentiel (intra, dans vos locaux)
Effectifde 4 à 20 personnes dans vos locaux
SanctionAttestation de fin de formation
Organisme certifié Qualiopi n° 25FOR02074.1. Financements OPCO, plan de développement et AIF possibles.